Как уменьшить гликирование

Конечные продукты гликирования (КПГ, kU) могут образовываться внутри организма по причине того, что в нашей крови есть глюкоза или фруктоза. Но точно также конечные продукты гликирования могут поступать к нам с пищей. Тут все сильно зависит от продуктов и способа их приготовления — наиболее печальный случай с появлением КПГ это жаренный бекон, целых 90 тысяч kU на 100 грамм. Известно, что kU повышается при нагревании пищи, но тут влияет не только первичный нагрев, но и вторичные, влияет температура, длительность готовки. При очень высоком нагревании могут образовываться вот сшивки белка, тогда мы и получаем эти конечные продукты гликирования. Как мы тут можем защититься:
1) Откажитесь от употребления в пищу запеченных или жареных блюд с румяной корочкой. Наихудший случай это свинина в духовке или в виде шашлыка!  Изучите таблицу продуктов с высокими уровнями КПГ, откажитесь от них.
2) Не принимайте в больших количествах продукты с быстрыми сахарами (быстрыми углеводами): глюкоза, фруктоза, сахароза, лактоза. Они запускают процессы гликации.
3) Контролируйте уровень сахара в крови. AGEs могут образовываться непосредственно в нашем теле даже от безобидных продуктов, если у нас повышенный уровень глюкозы в крови.
4) Меняйте методы приготовления пищи, чтобы получить минимум AGE. Готовьте на пару, варите на медленном огне, тушите, томите, припускайте и т.д. Чем выше температура готовки, тем больше AGE (жарка, гриль, открытый огонь, выпекание, фритюр). Закрывайте крышку, когда готовите, при контакте с воздухом образуется больше AGE. Включайте в свою диету больше свежих овощей и немного фруктов. Не нагревайте сахар, особенно вместе с белками. Да это даст красивую хрустящую корочку, но и увеличит AGE.

Нагревание продуктов выше 230 градусов приводит к усиленному образованию конечных продуктов гликирования. Например, одна и та же куриная грудка весом 100 грамм может содержать от 1000 до 9000 единиц конечных продуктов гликирования: при приготовлении с помощью жарки, запекания, гриля — от 4000 до 9000, а при варке, приготовлении на пару или тушении — около 1000. Яичница, приготовленная на среднем огне, имеет их в 2 раза меньше, чем яичница приготовленная на сильном огне. Чтобы потреблять меньше конечных продуктов гликирования старайтесь выбирать правильные методы обработки и приготовления пищи — тушение и приготовление на пару, готовить еду при более низкой температуре, не обугливайте пищу и не зажаривайте до корочек. Микроволновая печь не увеличивает содержание конечных продуктов гликирования в той же степени, что и другие способы приготовления на сухом огне. При приготовлении еды используйте больше жидкости, а также кислоты, такие как лимонный сок или уксус. Это также поможет уменьшить образование конечных продуктов гликирования. Например, говядина, маринованная в течение 1 часа, после приготовления пищи содержит примерно на 50% меньше КПГ. Включайте в свой рацион больше цельнозерновых продуктов, бобовых, хлеба, овощей и фруктов и молочных продуктов, так как в них мало конечных продуктов гликирования. Подробнее читайте в статье по ссылке https://biovits.ru/anti-age-part2/