Хронический нутрициолог

Типы CBD масла

2025-10-16T08:42:26.460Z

Давайте разберем подробнее, в каком виде CBD чаще всего продается. Экстракты CBD (КБД) бывают трех видов:

1) Экстракт полного спектра (Full Spectrum) – представляет собой чистое, не очищенное конопляное масло (экстракт конопли) с характерным терпким запахом и вкусом. Содержит CBD (КБД), полный спектр полезных веществ (эфирных масел, флавоноидов, аминокислот и др.), а также, более 60 каннабиноидов и уникальных веществ, которые встречаются исключительно в каннабисе. В Экстракте полного спектра обычно содержится 0,1%-0,3% THC (ТГК), либо тот процент, который допускается законом в стране производства. Экстракт полного спектра разрешен к продаже только в тех странах, где определенное содержание ТГК не противоречит законам. Мы не рекомендуем такое покупать, так как вы точно не можете быть уверенным в низком проценте THC (ТГК) в составе конкретной партии и неволей можете нарушить законы РФ.

2)Экстракт широкого спектра (Broad Spectrum) – то же самое не очищенное конопляное масло (экстракт конопли), что и Экстракт полного спектра, с содержанием всех биоактивных ингредиентов и уникальных веществ, но в котором полностью удален психоактивный компонент THC (ТГК). Данное масло может продаваться в любой стране, где нет прямого запрета на продажу CBD (КБД) или других содержащихся в нем веществ. Не содержит THC (ТГК).

3) Изолят (Isolate) – это 99,9% чистоты экстракт каннабидиола (CBD) в виде кристаллов или порошка. Используется в тех случаях, когда необходимо воздействие чистого CBD (КБД) на организм – как обезболивающее средство, при эпилепсии, при раке и в других специфических случаях, когда требуется высокая дозировка и чистота продукта. В этом случае исключаются любые побочные влияния и эффекты. Не содержит THC (ТГК) и не содержит любые другие каннабиноиды, в составе только CBD.

Подробнее https://biovits.ru/cbd-oil-types/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Польза и вред CbD масла

2025-09-29T16:39:31.396Z

Попадая в организм, CBD масло взаимодействует с так называемыми каннабиноидными рецепторами. Эти рецепторы в большом количестве содержатся в клетках нервной системы, в мозге и внутренних органах, и составляют сложнейшую эндоканнабиноидную систему. Эта система отвечает за гомеостаз – то есть за способность организма поддерживать внутренний баланс под воздействием внешних факторов. Многие болезни возникают во многом из-за неспособности обеспечить такой баланс, поэтому для здоровья так важно поддерживать саморегулирование организма на должном уровне. Взаимодействуя с эндоканнабиноидной системой, CBD выполняет ту же работу, что и естественные каннабиноиды, вырабатываемые организмом и которых обычно нехватает. Вдобавок к этому, CBD стимулирует выработку наших естественных каннабиноидов. Упрощенно, CBD повышает проходимость нервных импульсов, стимулирует иммунную систему, сдерживает воспалительные процессы, оказывает общее успокаивающее действие на психику и многое другое. Помимо каннабиноидных рецепторов, CBD (КБД) воздействует также на опиоидные, дофаминовые и серотониновые рецепторы, что открывает новые перспективы использования этого вещества в медицине. Но если организм сам вырабатывает каннабиноиды, зачем принимать CBD? В 2004 году доктор Итан Руссо, изучавший эндоканнабиноидную систему, ввел понятие «клинический дефицит эндоканнабиноидов». Он пришел к выводу, что недостаток этих веществ может стать причиной многих заболеваний, таких как депрессия, мигрень, фибромиалгия, синдром раздраженного кишечника, эпилепсия, аутизм и другие. Впрочем, даже небольшая нехватка эндоканнабиноидов может негативно повлиять на ваше здоровье и привести к нарушению естественного равновесия организма. Подробнее по ссылке https://biovits.ru/cbd-oil-benefits/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Что такое CBD масло

2025-09-27T10:44:02.134Z

CBD (КБД) или каннабидиол – это натуральное химическое вещество, которое вырабатывается растением Каннабис сатива, семейства коноплиных. Полезные свойства каннабидиола заметили не одну тысячу лет назад. В наше время CBD (КБД) приобрел огромную популярность во всем мире, положив начало миллиардной индустрии – продукты с его использованием можно купить практически повсеместно и абсолютно легально, если состав будет правильный. Также CBD добавляют в продукты питания, косметику, жидкости для электронных сигарет, жевательную резинку, обезболивающие пластыри – для расслабления, избавления от боли, стресса и тревожности. На сегодняшний день CBD (КБД) активно используется при лечении артрита, эпилепсии, болезни Альцгеймера и Паркинсона. CBD масло не является психоактивным веществом – оно не вводит в измененное состояние сознания. За плохие свойства отвечает совсем другой компонент каннабиса – это THC (ТГК) или тетрагидроканнабинол, который в больших количествах содержится в марихуане, и которого почти нет в конопле. Вообще каннабиноидов в каннабисе довольно много, но именно CBD способно активно влиять на эндоканнабиноидную систему человека, которая отвечает за гомеостаз, то есть за поддержание внутреннего баланса организма, и его способности сопротивляться внешним влияния. Что интересно, КБД и ТГК имеют совершенно одинаковую молекулярную структуру: 21 атом углерода, 30 атомов водорода и 2 атома кислорода. Небольшая разница в расположении атомов определяет различие эффектов, оказываемых на человеческий организм.

Какие различии между легальным каннабисом (коноплей) и запрещенной в большинстве стран марихуаной? И то, и другое растение называется каннабисом и относится к семейству Коноплевых. Отличие одного растения от другого – содержание психоактивного вещества THC (ТГК).

1) В марихуане содержится от 5% до 35% THC (ТГК), это довольно много. Марихуана выращивается в медицинских и рекреационных целях и поэтому ее использование строго регулируется законодательством.

2) В конопле, которая выращивается для промышленного и сельскохозяйственного использования, содержания THC (ТГК) ничтожно мало – менее 0,1%, зато много полезного CBD. Сколько бы Вы ее ни употребили, Вы не почувствуете ни малейшего опьяняющего эффекта. Таким образом, использование промышленной конопли и полученных из нее продуктов, таких как CBD (КБД), в полной мере легально.

По информации сайта Goldenseed.life, масло CBD является законным в большинстве стран мира до тех пор, пока оно содержит допустимый законом уровень психотропного THC (ТГК). Однако ответить на вопрос о том, является ли конопляное масло CBD (КБД) законным, не так просто. Видите ли, в конце концов все сводится к тому из какого сырья производиться CBD (КБД): конопля с низким уровнем THC (ТГК) или другие формы каннабиса с высоким уровнем THC (ТГК).

Более подробная информация о различиях в статье по ссылке https://biovits.ru/cbd-what-is/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Лютеин для глаз

2025-09-20T09:16:57.692Z

В ходе эволюции в глазу сформировалась защитная оболочка, основными компонентами которой являются каротиноиды. Но среди всех каротиноидов только лютеин и зеаксантин обладают способностью проникать в ткани глаза и эффективно защищать наши глаза. Наш организм не может самостоятельно синтезировать каротиноиды, они попадают к нам только с пищей. Но часто используемая хлорированная вода разрушает связи внутри молекулы лютеина и зеаксантина, поэтому при варке они часто разрушаются, несмотря на устойчивовать к температуре. Находящиеся в хрусталике и сетчатке лютеин и зеаксантин обеспечивают защиту фоторецепторных клеток от кислородных радикалов, индуцированных светом. Радикалы это нестабильные формы молекул кислорода, они образуются в нашем организме при выработке энергии, их избыток довольно вреден. Что касается глаз, то именно голубой оттенок света вызывает фотохимические повреждения сетчатки и пигментного эпителия. Именно по этой причине многие производители смартфонов имеют режим защиты зрения, когда цветовая гамма становится без синевы, более желтая. Лютеин и зеаксантин, входящие в состав и сетчатки и хрусталика, экранируют синий свет от центральной зоны сетчатки, где световой поток максимально сфокусирован. Доктор Хамонд сообщает, что наблюдал увеличение плотности желтого пятна уже через 14 недель приема лютеина и зеаксантина. Но самое важное, что необходимый уровень защиты сохраняется на протяжении 9 месяцев после отмены приёма. Правила приёма лютеина и другие добавки для глаз рассмотрены в статье https://biovits.ru/eye-vitamins-lutein-review/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Щитовидная железа

2025-09-13T08:50:18.198Z

Щитовидная железа это очень важный орган в нашем организме, особенно, когда речь идет о женском здоровье. Именно гормоны щитовидной железы определяют наш обмен веществ, могут быть причиной резкого повышения веса, депрессии, зябкости и др. Она контролирует наше самочувствие, пульс, температуру тела и частоту биений сердца. Как работает щитовидная железа? Она вырабатывает в клетках тироцитах (А-клетки) йодсодержащие активные и малоактивные гормоны (Т3, Т4). Помимо этого, на задней части щитовидной железы расположены паращитовидные железы, которые вырабатывают паратгормон, регулирующий кальций-фосфорный обмен. А из С-клеток щитовидной железы вырабатывается противоположенный гормон кальциего-фосфорного обмена — кальцитонин. Но сама щитовидная железа не знает сколько гормонов ей нужно вырабатывать. Этим управляет отдел гипофиза в головном мозге:

1) Если Т3 и Т4 в крови мало, мозг с помощью гормона ТТГ (тиреотропного гормона) разрешает щитовидной железе произвести больше тироксина (Т4) и трийодтиронина (Т3). В первую очередь ТТГ стимулирует выброс в кровь гормона тироксин или Т4.

2) Под действием некоторых витаминов группы В, селена и витамина С, неактивный гормон Т4 отдает атом йода и превращается в почти 10 раз более активный гормон трийодтиронин Т3, уровень которого растет в крови и поступает в клетки.

3) Когда количество Т4 становится достаточным, то формирование ТТГ замедляется. А как только концентрация падает, производство ТТГ возобновляется и процесс запускается снова.

Чаще всего проблемы возникают на стадии образования Т4 и Т3. Например, щитовидная железа под действием ТТГ готова производить большее количество Т4. Но строительного материала для их образования может не хватать или вовсе не быть. В первую очередь, это йод, селен, аминокислота L-тирозин, витамины группы В и С. Эти компоненты являются неотъемлемой составной частью молекул щитовидной железы. Если какого-нибудь из этих компонентов не хватает, то щитовидная железа при всем желании не сможет вырабатывать должного количества Т4 и Т3. Как следствие, ТТГ растет, а уровень Т4 и Т3 так и остается на низком уровне. Вторая возможная проблема – это сложности в преобразования из гормона Т4 в Т3. Некоторые врачи полагают, что при достаточном количестве Т4 организм будет автоматически по мере необходимости переводить его в Т3. Увы, это не всегда так. Организм будет переводить Т4 в Т3 лишь в том случае, когда способность к конверсии происходит должным образом. То есть при наличии ряда питательных веществ, особенно селена. Почему это важно? Гормон Т4 – это неактивная форма, наши клетки его не используют, он должен преобразоваться в свою активную форму – свободный Т3. Именно он определяет ваше самочувствие. Кстати, переход Т4 в Т3 осуществляется в печени, поэтому без ее надлежащей работы процесс в любом случае активно не пойдет. Добавки для щитовидной железы, анализы, болезни рассмотрены в статье https://biovits.ru/thyroid-iodine-selenium-tyrosin/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Сравнение цельнозернового хлеба

2025-09-12T07:02:32.115Z

Хлеб это один из самых древних и распространённых продуктов в мире. Однако, в последние годы его всё чаще называют вредным, обвиняя в ожирении, проблемах с пищеварением и даже развитии хронических заболеваний. Если не рассматривать редкие противопоказания по глютену, для подавляющего большинства людей хлеб вреден из-за высокого гликемического индекса (ГИ) углеводов. Углеводы это основа хлеба, один из основных источников энергии для организма. Они делятся на две большие группы: быстрые (простые) и медленные (сложные). Разница между ними заключается в скорости усвоения и влиянии на уровень сахара в крови.

1) Быстрые углеводы состоят из одной или двух молекул сахара (моно- и дисахариды), поэтому они очень быстро расщепляются в организме и моментально всасываются в кровь. Это приводит к резкому повышению уровня глюкозы, что провоцирует выброс инсулина — гормона, который помогает клеткам усваивать сахар.

2) Медленные углеводы (полисахариды) состоят из длинных цепочек молекул, поэтому перевариваются постепенно. Они обеспечивают плавное поступление глюкозы в кровь, не вызывая резких скачков инсулина. Примеры медленных углеводов: цельнозерновой хлеб, крупы (гречка, овсянка, киноа, булгур), бобовые (чечевица, фасоль, нут), овощи (кабачки, брокколи, капуста), макароны из твердых сортов пшеницы.

Хорошие новости в том, что не весь содержит быстрые углеводы. За счёт чего цельнозерновой хлеб и хлеб с отрубями обладают более низким ГИ по сравнению с белым хлебом? Главное отличие цельнозернового хлеба от белого — в типе используемой муки:

1) Белая мука высшего сорта проходит интенсивную обработку: зерно очищается от оболочки и зародыша, остаётся только крахмалистый эндосперм. В результате теряется до 80% клетчатки, витаминов и минералов.

2) Цельнозерновая мука сохраняет все части зерна: отруби (внешняя оболочка) — источник клетчатки, зародыш — содержит витамины (группы B, E), минералы (магний, цинк, железо), эндосперм — основной источник углеводов (крахмала).

Благодаря такому составу углеводы из цельнозернового хлеба усваиваются медленнее, чем из белого. Клетчатка (пищевые волокна) в составе цельнозерновой муки — это неперевариваемый компонент растительной пищи, который играет ключевую роль в замедлении усвоения углеводов. Но ведитесь на надпись "Цельнозерновой хлеб" на упаковке, нужно внимательно читать состав. Из состава вы выделите тип муки, это может быть - обойная, полбяная, обдирная, сеяная мука, а также ростки пшеницы. Отличия между этими типами муки, а также примеры настоящего цельнозернового хлеба приведены по ссылке https://biovits.ru/bread/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow

Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Польза и вред осмоса. Часть 2

2025-09-06T08:44:26.365Z

Если вы только перейдете на обратный осмос, то сразу почувствуете, что вода безвкусная. Мнения об отсутствии вкуса у обратноосмотической воды – обычная человеческая привычка пить воду с высоким содержанием железа или хлорированную воду. Органы вкуса у человека, привыкшего к такой воде, испытывают шоковое ощущение, когда приходится пробовать кристально чистую воду. Нет привычного сладковатого привкуса воды с высоким содержанием железа, привкуса хлорки, и человеку дочищенная вода уже кажется безвкусной. Фактически, ощущение безвкусной воды у вас будет присутствовать примерно месяц, потом вы привыкаете и уже не будете ощущать некую пустоту воды, вам будет приятно ее пить. Если после обратного осмоса вы в гостях попьете воду без фильтрации, у вас возникнет стойкое отвращение к ее вкусу. Другие вопросы при покупке осмоса:

1. Нужен ли минерализатор? Мы живем на территории, где большое содержание кальция в самих продуктах питания, т.к. порода, через которую проходит природная вода насыщена кальцием. Если мы говорим о минерализаторе, наполненным кальцитом, то необходимости его использовать нет. Если же мы говорим о картридже, насыщающем воду калием, магнием, йодом то использование такого минерализатора было бы оправданным. Поэтому, ищите минерализаторы с магнием, а наличие кальция не является обязательным в система обратного осмоса.

2. Когда мы говорим о фильтрации воды, мы часто рассматриваем вопросы только об удалении вредных примесей — солей тяжелых металлов, нитратов, бактерий. Однако, вода это сложная динамическая система с уникальными физико-химическими свойствами. После очистки методом обратного осмоса меняются не только ее состав, но и другие характеристики: поверхностное натяжение, окислительно-восстановительный потенциал (ОВП), электропроводность и ионный состав (заряд), структура водородных связей, Ph. Да, все это меняется, но в лучшую для нас сторону, либо незначительно. Подробнее в обзоре.

Наш организм работает таким образом, что прежде чем использовать выпитую воду для своих нужд (метаболизм), он вынужден очистить ее до состояния чистой воды H2O, кстати, тоже мембранным методом.Только очищенная на 100% вода может стать частью метаболизма — частью эмбриональной жидкости, частью любой живой клетки и т.д. На очистку любой выпитой жидкости наше тело тратит большие ресурсы, выступая в качестве фильтра, отделяя все загрязнения. Далее организм выводит лишние соли через почки, растворяя их чистой водой. Стоит ли перегружать наш организм задачей очистки воды или лучше дать ему мягкую, чистую питьевую воду, которая не будет тратить ресурсы организма и в короткие сроки станет частью метаболизма? При употреблении мягкой воды, свободной от солей кальция, останавливаются мочекаменные процессы, а уже накопленный «песок» и «камни» в почках начинают постепенно растворяться. Стенки сосудов, базальные мембраны эпителия начинают постепенно освобождаться от «цемента» — лишнего кальция. Реакция pH вне крови начинает сдвигаться в кислую сторону, что благотворно влияет на многие процессы метаболизма: улучшается снабжение всех клеток организма кислородом, т.к. связь кислорода с гемоглобином становится слабее и артериальная кровь отдает больший процент кислорода клеткам. В свою очередь, это благотворно влияет на ряд других процессов: увеличивается синтез интерферона — первичной защитной функции организма, клетки мозга начинают функционировать более эффективно, улучшается состояние нервной системы в целом. Стволовые клетки, подпитываясь кислородом, не переходят на анаэробное питание, т.к. их митохондрии стабильно начинают получать кислород, а это снижает риск онкологических заболеваний. Это лишь маленький список положительных изменений в организме, которые происходят как только мы начинаем пить чистую воду.

Подробнее читайте по ссылке biovits.ru/reverse-os...

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow
Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Польза и вред осмоса. Часть 1

2025-09-06T08:41:44.467Z

Обратный осмос (ОО) — это технология глубокой очистки воды, которая удаляет до 99,9% загрязнений за счет полупроницаемой мембраны с микроскопическими порами. Размер пор у мембраны в 500 000 раз меньше диаметра человеческого волоса. Принцип работы такой — вода под давлением проходит через мембрану, чистая вода попадает в кран, а загрязнения остаются на её поверхности и смываются в дренаж. Главный аргумент противников такой фильтрации — полное удаление полезных минералов, что делает воду «мёртвой» и вредной для здоровья. Нам следует разобраться, полезны или бесполезны минеральные вещества, содержащиеся в воде. Вы можете убедиться самостоятельно через нейросети или поисковики, что мы получаем минеральные вещества именно с пищей: свежими овощами, фруктами, птицей, мясом, крупой, молочными продуктами и орехами. В водопроводной воде содержится очень мало минеральных веществ. даже при употреблении 2 литров воды в день, её вклад в минеральный баланс незначителен. Например, чтобы получить рекомендованную дневную норму кальция, нам надо выпивать 676 стаканов воды, придется выпить 848 стаканов воды — для получения дневной нормы железа, 1848 стаканов воды, чтобы получить дневную норму магния. Далее следует рассмотреть вопрос, какие формы минералов содержатся в воде и насколько они усваиваются. Многие нутрициологи знают, что минералы находятся в связке с солями или аминокислотами, а разница в усвоении между ними значительно различается. Некоторые формы минералов нам вредят, откладываясь в мягких тканях, сосудах. Какие же формы основных минералов находятся в воде?

1) Кальций в воде чаще всего присутствует в виде гидрокарбонат версии Ca(HCO₃)₂, который плохо растворяется и усваивается всего на 10–30%. А куда девается неусваиваемая часть кальция? Как правило — в почки, сосуды и другие мягкие ткани, но большая часть к счастью для нас выводится.
2) Магний в виде сульфата (MgSO₄) обладает слабой биодоступностью и может оказывать слабительный эффект.

Но тогда возникают другие опасения, что вода после обратного осмоса становится практически дистиллированной, а человек к ней не приспособлен. Однако эти риски актуальны только при полном отсутствии минералов в пище. В реальности, даже веганы получают достаточное количество кальция и магния из растительных продуктов. Подводя итог, вода после обратного осмоса безопасна, если ваше питание сбалансировано. Обратный осмос не делает воду «вредной» — он просто устраняет из неё бесполезные или даже вредные примеси, а недостаток минералов легко компенсируется питанием.

Вымывает ли очищенная вода кальций из костей? Почему вся вода вокруг нас заражена опасными вечными химикатами PFOS из-за производства Тефлоновых сковородок и прочему тут поможет только осмос? Об этом и много другом в обзоре по ссылке biovits.ru/reverse-os...

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow
Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Польза и вред Арбуза

2025-09-06T08:38:32.678Z

Арбуз сладкий, и это заслуга двух моносахаридов – фруктозы и глюкозы. Но если глюкоза – универсальное топливо для организма, то с фруктозой всё сложнее. Глюкоза это быстрая энергия, она легко усваивается, и сразу идёт в кровь. Глюкоза нужна в первую очердеь мозгу и немного мышцам. Минус глюкозы в том, что если её слишком много, то клетки ее отторгают и она вынуждена откладывается в жир. Фруктоза – сладкий обманщик, некий мошенник, который притворяется глюкозой. У фруктозы молекула с такой же химической формулой, как у глюкозы: С₆Н₁₂О₆. Но атомы фруктозы расположены в пространстве не так, как у глюкозы, поэтому свойства этих углеводов отличаются. Чем опасна избыточная фруктоза? Вызывает жировую болезнь печени – даже без алкоголя печень начинает напоминать фуа-гра. Фруктоза очень быстро вызвает инсулинорезистентность – поджелудочная железа перестает его вырабатывать из-за износа, что может привести к диабету. Фруктоза повышает мочевую кислоту, возникает риск подагры («болезни королей», которая любит тех, кто объедается сладким). Но не стоит так пугаться, фруктоза из цельных фруктов (включая арбуз) менее вредна, чем из газировки или сиропов, потому что фрукты содержат клетчатку, замедляющие ее всасывание.

Один из главных недостатков фруктозы – её быстрое всасывание в тонком кишечнике, что приводит к резкому повышению нагрузки на печень. Однако, этот процесс можно замедлить. С чем мы можем сочетать арбуз, чтобы значительно снизить влияние фруктозы:
1) Клетчатка (особенно растворимая)образует гелеобразную субстанцию в кишечнике, замедляя усвоение любых углеводов. Употребляйте арбуз после овощного салата (например, с огурцами и зеленью).
2) Белок стимулирует выработку глюкагоноподобного пептида-1 (GLP-1), который снижает скорость опорожнения желудка и уменьшает скачки глюкозы в крови. Добавляйте к арбузу горсть орехов (грецкие, миндаль) или семян (чиа, льна). Сочетайте арбуз с творогом, греческим йогуртом или сыром – это не только улучшит вкус, но и снизит гликемическую нагрузку.

Влияние на почки. Арбуз обладает выраженным мочегонным действием, но его влияние на почки неоднозначно. Мочегонный эффект достигается благодаря высокому содержанию воды (92%) и калия, арбуз усиливает диурез, что помогает выводить избыток солей, уменьшать отёки. Но в арбузе есть вещества, которые вредят почкам, они усиливают появление оксалатных камней. Причина в том, что арбуз содержит оксалаты (3-5 мг на 100 г), которые могут усугубить эти типы камней или вызывать появление новых. Оксалаты не всегда приносят вред, они представляют опасность, когда их концентрация в моче становится слишком высокой. В этом случае, они соединяются с кальцием, образуя нерастворимые кристаллы, особенно если в моче недостаточно ингибиторов кристаллизации (цитратов, магния). Парадоксально, но адекватное потребление кальция снижает риск образования оксалатных камней. Это происходит благодаря связыванию оксалатов задолго по почек, в ЖКТ. Кальций соединяется с оксалатами в кишечнике, в результате образуется нерастворимый комплекс. Это предотвращает всасывание оксалатов в кровь. В результате, в мочу попадает меньше свободных оксалатов.

Другие советы по приему арбуза, как его правильно выбирать в статье biovits.ru/watermelon/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow
Наша группа ВК vk.com/iherbnow

Польза холодного картофеля

2025-09-06T08:35:31.704Z

Картофель — один из самых популярных продуктов в мире. Его едят в виде пюре, жареной картошки, чипсов и других блюд. Однако многие диетологи связывают частое употребление картофеля с риском ожирения. Почему это происходит с нами? Главная причина — высокий гликемический индекс (ГИ) и его влияние на обмен веществ. Продукты с высоким ГИ вызывают резкий скачок сахара в крови, в ответ поджелудочная железа выбрасывает большое количество инсулина, который переносит глюкозу в клетки. Если энергии в клетках уже достаточно, избыток глюкозы превращается в жир (особенно висцеральный — вокруг органов). Буквально через 1–2 часа уровень сахара резко падает и нам снова хочется есть (порочный круг переедания). Такие всплески инсулина также приводят к износу поджелудочной железы и в конечном счете к диабету. ГИ считается высоким, если его уровень в продукте превышает 70 единиц. ГИ картофеля варьируется от 70 до 90, что является очень высоким значением для овоща.

Так как картофель, рис, макароны и другие крахмалистые продукты — основа рациона многих людей, стоит подумать, как нам снизить вред от их приема. И решение было найдено, есть простой кулинарный прием — охлаждение картофеля после приготовления, все так просто. Оказывается, при определенных условиях часть обычного крахмала превращается в резистентный — тип углеводов, который не переваривается в тонком кишечнике и действует как пребиотик. В итоге, низкий гликемический индекс охлажденного картофеля не приведет к эффекту инсулиновых качелей в виде его резкого роста и падения, жиреть мы не будем.

Что такое резистентный крахмал и отличия от обычного? Когда крахмал нагревается в воде (например, при варке картофеля), его молекулы разрушаются, амилоза и амилопектин переходят в аморфное состояние. Это делает крахмал легкоусвояемым. Но при охлаждении (особенно в диапазоне 4–5°C) происходит ретроградация — молекулы снова начинают упорядочиваться, в более плотную и устойчивую к ферментам форму. Гликемический индекс падает с 80 до 50, это просто подарок для нашего здоровья! Резистентный крахмал RS3 — это та часть, которая по аналогии с RS2 не переваривается в тонком кишечнике и поэтому не вызывает всплекс инсулина. Но в отличии от RS2 в сыром картофеле, когда RS3 крахмал доходит до толстой кишки, то уже легко ферментируется полезными бактериями и даем нам массу полезных свойств! Т.е. картофель становится не просте менее вредный, а получается полезным. Чем дольше охлаждение, тем больше крахмала становится резистентным (максимум достигается через 12–24 часа). Эффект ретроградации наблюдается во многих крахмалистых продуктах. Длиннозерный рис (с высоким содержанием амилозы) образует больше RS3, чем клейкий рис. Аналогичное полезное действие охлаждения крахмальных продуктов влияет и на макароны, кукурузу, бобовые. Резистентный крахмал — это не просто модное слово, а реально работающий механизм, который можно использовать в кулинарии.

Разрушается ли резистентный крахмал при повторном нагреве картофеля? Ретроградный резистентный крахмал (RS3), который образуется при охлаждении, частично разрушается при повторном нагреве, но не полностью. Охлажденный картофель терял всего ~30% РК при нагреве до 60°C. Но
при температуре выше 100°C (жарка, запекание с корочкой) потери увеличивались до 50–60%, что тоже неплохой показатель. Какой лучший способ приема картофеля и макарон? Готовим и ставим на 12-24 часа в холодильник. Перед приемом подогреваем в микроволновке, но без доведения до высокой температуры, достаточно 50-60 градусов по Цельсию. Но лучшее вообще не нагревать картофель, прохладный он не менее вкусный, это дело привычки.

Подробнее про пользу охлажденного картофеля и его сравнение с бататом в статье по ссылке https://biovits.ru/resistant-starch/

Наш канал в телеграм t.me/iherbnow
Наша группа ВК vk.com/iherbnow